Pain aux raisins

Pain aux raisins : Le pain aux raisins est une viennoiserie en pâte levée briochée garnie de crème pâtissière ou de crème d’amandes et de raisins secs. La pâte est enroulée en spirale, détaillée en morceaux de 1,5 cm d’épaisseur, mise à lever puis dorée à l’œuf et cuite sur plaque au four.
Le pain raisins est composé d’amandes mondées et effilées, de beurre, de crème pâtissière, d’eau, de farine, du lait, de levure de boulanger, de noisettes moulues, d’œufs, de raisins secs, de sucre et de sucre vanillé.
Le pain aux raisins, appelé aussi pain russe à Lyon, escargot dans le sud-ouest et l’est de la France, Schnecke dans les pays germanophones, ainsi qu’au Maroc, en Tunisie et en République tchèque, et pain suisse en Algérie est une viennoiserie en forme de spirale. Constituée d’une pâte feuilletée levée, mélangée avec des raisins secs, et fourrée de crème pâtissière, elle est traditionnellement consommée le matin au petit déjeuner.
En Belgique, il porte le nom de couque aux raisins ou couque escargot.En Amérique du Nord et dans le Nord de l’Europe, on appelle pain aux raisins un pain sucré qui contient des raisins secs, plus proche du pain traditionnel, qui n’est donc pas une viennoiserie.Dans le nord de la France, on prépare un « carré raisins », produit de viennoiserie fabriqué en pâte feuilletée agrémentée de raisins secs et débitée en carrés de 9 x 9 cm.
Quand il est garni de fruits confits et recouvert de fondant blanc, le pain aux raisins est appelé « brioche suisse ». La brioche suisse, qui n’est pas toujours en forme d’escargot mais de forme plutôt allongée, est souvent à base de pépites de chocolat au lieu de raisins secs.