Pil-pil (sauce)

Pil-pil (sauce) :  La sauce pil-pil (ou « pili-pili ») est apprêtée avec du piment pili-pili écrasé (aussi du piment langue d’oiseau) ou pilé avec de la pulpe de tomate et des graines de courge, il constitue l’élément de base des rougails antillais (voir Rougail) et de nombreuses sauces, comme celle du Bacalao al pil pil.
En Afrique, le pili-pili accompagne les plats de viande, les semoules et les crustacés (crevettes ou gambas pil-pil du Maroc ou de Mauritanie).
Les dops des îles (sauce à la banane, au piment pili-pili, à l’oignon et à la tomate) relèvent les plats de porc ou de mouton.