Poisson maigre

Poisson maigre : Les poissons maigres pour leur part, sont les poissons dits « blancs » : cabillaud, lieu, merlan, limande, solequi sont tous des poissons d’eau de mer.
À la différence des poissons gras, leur chair a teneur en lipides est inférieure à 1 %. Et contrairement aux idées reçues, ils sont savoureux comme un dos de cabillaud rôti avec une écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive. Outre leur goût, ils permettent de faire le plein de protéines. Mais il faut faire attention à la façon de les cuisiner. En effet le mode de cuisson  risque d’influer sur la composition finale du plat. Par exemple, une limande à la vapeur contient moins de 1 % de graisse, alors que panée ou frite, elle en renferme 13 %.

Voir Poisson gras.