Sandre (poisson)

Sandre : Le sandre est un grand poisson d’eau douce et des eaux courantes et des lacs (famille des Percidés – Nom scientifique : Sander lucioperca), et appartenant au groupe de poissons acanthoptérygiens (les nageoires impaires sont soutenues par des rayons épineux), comme la perche, pouvant atteindre 1 m et peser 15 kg. Son dos est gris-vert, tigré de rayures foncées ; ses ouïes et sa nageoire anale portent ces rayons épineux, délicats à éliminer, tout comme les écailles, légères et qui ont tendance à s’« envoler ». Sa chair fine et savoureuse, ferme et blanche, renfermant peu d’arêtes, s’apprête comme celle du brochet ou de la perche, entier ou en filets.
Originaire d’Europe centrale, le (ou la) sandre se pêche surtout dans le Doubs, dans la Saône et l’Ognon, ainsi que dans les étangs, où il a été introduit. Dans certains pays comme le Canada, le doré noir ou doré jaune sont tous deux des proches cousins du sandre.