Surprise (boucherie)

Surprise (boucherie) : La surprise est une (petite donc rare) pièce du boucher comme la poire, l’araignée ou le merlan. C’est la seule partie à poêler de l’épaule de bœuf, située au-dessus du paleron.
Elle a une tendreté et une saveur très recherchées des connaisseurs aussi tendre que le filet et goûteuse que l’entrecôte. Il faut la laisser « rancir » dans de l’huile (sous vide d’air) au minimum quinze jours avant de la saisir à feu vif.

Surprise de bœuf