Tonkinois (pâtisserie)

Tonkinois (pâtisserie) : Le tonkinois est une pâtisserie réalisée avec un gâteau manqué aux amandes, coupé en deux dans l’épaisseur et fourré de crème au beurre pralinée. Le tour est masqué de la même crème et décoré d’amandes effilées et grillées ;  le dessus glacé de fondant à l’orange ou au chocolat.
On appelle aussi « tonkinois » un petit-four glacé de forme cubique, fait de nougatine emplie de frangipane parfumée au pralin ; le dessus est glacé au chocolat et décoré d’une pincée de pistaches.

Tonkinois au chocolat