Amba (sauce) : L’amba (en arabe : عمبة ; en hébreu : עמבה) est une sauce à base de mangue, à la saveur aigre-douce, principalement utilisée au Moyen-Orient (en particulier en Irak et en Israël), et en Inde. Son nom vient du mot sanskrit (*) pour « mangue ». Elle est en général préparée à partir de mangues, de vinaigre, de sel, de moutarde, de curcuma, de piment et de fenugrec. À la différence des achards, l'huile n'entre pas dans sa composition.
La sauce amba est d'usage fréquent dans l...
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