Axoa (cuisine basque) : L’axoa (à prononcer : achoa) est un mets traditionnel de la petite région du Labourd (dansPays basque dans les Pyrénées-Atlantiques). Ce plat rustique, qui était servi les jours de foire, n'est pas vraiment codifié : il s'agit d'un émincé de viande de bœuf ou de veau, voire de canard relevé avec des épices, du piment d’Espelette et des oignons.
Les pommes de terre qui accompagnent habituellement l'axoa, sont servies ou natures ou cuites dans la sauce du plat.
Il...
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