Barbacoa (cuisine caribéenne) : Le Barbacoa est une forme de cuisson de la viande originaire des Caraïbes parlant Arawak avec le peuple Taíno (*), d'où dérive le terme « barbecue ».
Dans le Mexique contemporain il se réfère généralement à des viandes ou des moutons entiers ou des chèvres entières cuites lentement sur un feu ouvert ou, plus traditionnellement, dans un trou creusé dans le sol recouvert d'agave (appelé maguey), bien que l'interprétation soit lâche, et de nos jours (et dans certain...
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