Barbeau (poisson) : Le barbeau et un poisson d’eau douce, à barbillons (Famille des Cypriniformes), à chair estimée. De forme oblongue et à fines écailles, il doit son nom aux deux filaments de chair (barbillon) qui lui forment des moustaches.
Le terme Barbeau est un nom vernaculaire ambigu en français, pouvant désigner plusieurs espèces différentes de poissons de la famille des Cyprinidés.
Entre confusions, habitudes locales et traditions régionales, de nombreux noms lui sont attribués : barbeau fluviatile, barbel, barbet, barbiquet, barbillon, berbelet, barboti, barbu, barbelat, coquillon, écalot, drenek.
Emplois culinaires du barbeau : Sa chair est fine et blanche, mais demande à être dégorgée à cause d’une légère odeur de vase (*). On le prépare comme la plupart des poissons d’eau douce, en filets, meunière, en friture ou encore en matelote.
(*) Vase : Dépôt de terre et de particules organiques en décomposition, qui se forme au fond des eaux stagnantes (étang) ou à cours lent (petite rivière).
Voir aussi Barbeau, Barbillon et Barbiquet sous Argot de bouche.