Berrichonne (à la) : L’expression « à la berrichonne » s’applique à des apprêts régionaux du Berry. Les grosses pièces de boucherie (surtout le mouton) garnies à la berrichonne sont servies avec des choux verts braisés (farcis ou non), des marrons pochés, des petits oignons glacés et des tranches de lard maigre ; le jus est légèrement lié.
La fricassée de poulet à la berrichonne est accompagnée de carottes nouvelles, et les pommes de terre à la berrichonne sont cuites avec des oignons e...
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