Il existe toute une « échelle », une gradation des beurres, en fonction du taux de matière grasse contenue dans celui-ci (ou du taux d'eau en émulsion dans la matière grasse). En effet, si le beurre quotidien doit contenir un minimum de 82% de matière grasse, c'est-à-dire un taux maximum autorisé par la loi de 18% de matières non grasses dont 16% d'eau, il y a d'autres beurres :
CatégorieTaux de matière grasseCompositionDate et température de conservationUtilisations
Cru ou de crème cr...
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