Beurre à rôtir : Le beurre à rôtir est excellent pour la poêle. Il supporte des températures très élevées et, comme tous les autres types de beurre, il ne contient aucun additif étranger au lait.
Le beurre à rôtir est un beurre clarifié présentant une teneur en eau et en protéines très faible. Il supporte donc de très hautes températures (jusqu’à 180°C) et s’avère idéal pour faire rôtir des aliments. Pour fabriquer du beurre à rôtir, il convient de chauffer du beurre suisse pour que la graisse fondue se sépare des autres composantes du lait. Une fois refroidi, le beurre clarifié est conditionné. Il est alors débarrassé de son eau et de ses protéines, mais il conserve son goût de beurre caractéristique. Le beurre à rôtir peut se conserver à température ambiante et offre une meilleure durée de conservation que le beurre traditionnel. Composé presque entièrement de graisse lactique (98,8%), le beurre à rôtir ne contient que 0,2% d’eau. Dans certains pays voisins, ce type de beurre est généralement appelé « beurre clarifié » ou « ghee ».
Le beurre à rôtir s’obtient à base de beurre. Or, le beurre est une matière grasse naturelle et équilibrée. Il présente la plus grande diversité d’acides gras saturés et insaturés et contient tous les acides gras dont l’organisme a besoin au quotidien. En tant que produit suisse, le beurre est aussi une source intéressante de vitamine D. La vitamine D aide l’organisme à absorber le calcium alimentaire et à le stocker dans les os.
Dans certaines cultures, le beurre clarifié est le fruit d’une longue tradition. La clarification représentait naguère une méthode très utile permettant de débarrasser le beurre de ses germes, notamment lors des épidémies qui accompagnaient les guerres mondiales. Le ghee indien et pakistanais constitue une variété bien connue de beurre clarifié. Pour le fabriquer, il convient de chauffer le beurre pendant une durée prolongée. À l’issue de ce processus, le ghee présente une couleur brunâtre et un goût de noisette, et il se conserve plus longtemps que d’autres types de beurre clarifié. Le ghee est utilisé en cuisine, mais fait aussi office de remède ayurvédique, d’offrande et d’huile pour les lampes.