Beurre rouge : Le beurre rouge est une sauce montée par émulsion de beurre dans une réduction de vin rouge, à l’instar du beurre nantais qui est au vin blanc.
Cette sauce remise actuellement à l'honneur semble remonter au XVIIIe siècle. Utilisée sur une recette de brochet à la genevoise, elle était réalisée à partir de vin blanc et rouge avec du beurre et additionnée de macis, girofle et cannelle ce qui lui donnait une couleur assez rouge.
Le chef cuisinier américain Wolfgang Puck, dans...
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