Biscayen (sauce) : La sauce Biscayen (ou biscayenne) est une sauce basque à base de sauce tomate, d’oignons doux, d’ail, de gras de jambon, de jambon cru, de persil, d'huile d'olive, de piments doux, de piment piquant et sec ( piment choricero).
La sauce Biscayen accompagne le poisson comme le thon ou la morue, mais aussi la viande et les pâtes.
Voir Morue à la biscayenne
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