1. Langue : Morceau d’abat très estimé, la langue se mange pochée ou braisée. Il faut toujours la faire cuire entière.Le museau fait aussi partie des abats. On l'utilise surtout en salade.
2. Joue : La joue est un morceau de viande assez ferme que l’on l’utilise en bourguignon ou à braiser.
3. Collier : Souvent délaissé par les consommateurs, le collier fait partie des morceaux « avants » du bœuf et s’utilise généralement dans les ragoûts et les pots-au-feu.
4. Basses côtes : Les basses côtes so...
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