Boodog (cuisine mongole) : Le Boodog est un plat mongol composé de chèvre ou de marmotte (*) cuite avec des pierres rondes chauffées insérées dans la peau de l’animal.
C’est un plat de fête, consommé principalement pendant l’été. La viande, souvent accompagnée de légumes, est cuite avec des pierres chauffées dans la peau entière désossée des animaux. La chasse aux marmottes (*) a généralement lieu à l’automne lorsque les animaux sont plus grands et se préparent à l’hibernation. L’animal est désossé par le cou et vidé par le cou afin de conserver la peau intacte qui servira de récipient de cuisson.
C’est un travail de longue haleine, car désosser une chèvre par le cou, sans voir ce que l’on fait est difficile. Ensuite on insère les pierres chauffées, puis la viande, les légumes, du sel, d’autres pierres chauffées, etc. fil
Le cou est ensuite fermé à l’aide d’un morceau de fil de fer. On utilise ensuite un chalumeau pour faire disparaitre les poils de l’animal et le cuire de l’extérieur.
Pendant le service, les pierres très chaudes sont distribuées aux invités qui doivent se passer une pierre d’une main à l’autre, ce qui serait bon pour la circulation du sang et pour faire baisser l’hypertension.
Le plat figure dans le film documentaire du réalisteur Matthew Salleh, Barbecue.
(*) Marmotte : Les marmottes forment un genre (Marmota) de mammifère fouisseur de l’ordre des rongeurs. La Mongolie est un des rares (si ce n’est le seul) à consommer de la marmotte.
