Bourriol : Les bourriols sont un plat auvergnat originaire du Cantal (centre de la France) consistant en des galettes de blé noir cuites que d’un côté et garnies le plus souvent de fromage fondu. Il constituait en Auvergne la base du repas portatif du travailleur enfant ou adulte, l’équivalent traditionnel des sandwiches jambon-beurre-fromage parisien ou du cheeseburger des villes contemporaines. Lors des rencontres du sarrasin en octobre à Boisset (Cantal), plus de 1000 bourriols sont confectionnés et consommés sur place. Si le bourriol représentent l’une des richesses gustative de l’Auvergne, ceci n’est pas sans rappeler, que les différences culinaires entres régions apportent cette grandeur si particulière de l’Art culinaire Français.
Les recettes des bourriols sont variées : bourriol sucré ; au beurre fondu ; à la crème de lait et aux airelles ; bourriol au jambon de montagne et au Cantal ; bourriol aux pommes de terre et au saint-nectaire servi chaud avec du Saint-nectaire fermier fondu dessus, ou avec de la crème de Saint-nectaire (100 g de Saint-nectaire râpé fondu dans 50 g de crème fraiche liquide bouillante) bourriol aux pommes de terre et au bleu d’Auvergne écrasé avec de la crème fraîche.