Bún bò Hué : Le bún bò Hué est une soupe vietnamienne de la région de Hué qui est souvent pimentée, sur une base de vermicelle de soja et au bœuf et de différentes épices.
Le bún bò (ou bò bún dans certains restaurants français) (vermicelles pour bún) est un plat d’origine vietnamienne, composée de vermicelles, de soja, de bœuf sauté aux oignons, de concombre en julienne, d’oignons frits séchés, de menthe fraîche, de coriandre longue, ainsi que de cacahuètes non salées, broyées. L’huile qui a servi à faire frire les oignons est versée sur l’ensemble.
Le bún bò, c’est un bò accompagné d’une sauce nuoc mam préparée (sauce pour les nems).
Le Bun cha gio a la même base de crudités et de vermicelle, mais sans le bœuf sauté aux oignons. On ajoute des morceaux de nems (nem ran).
Cha gio » est un régionalisme du sud du Vietnam qui désigne le nem (ou nem ran).
Le Bun nem a également la même base de crudités et de vermicelle, sans le bœuf aux oignons mais cette fois avec des morceaux de nem chua, qui sont des morceaux carrés de porc fermenté, comparables au jambon européen mais avec une maturité plus courte.
Il est possible que le bun nem soit du bun cha gio qu’on sert dans les restaurants, par facilité de prononciation et que l’on ne tienne pas compte du régionalisme.
Le vrai bun nem se mange avec du nem chua.
Ces trois plats sont toujours servis avec du nuoc mam tout prêt.