Burong isda (cuisine philippine) : Le burong isda (littéralement » poisson mariné « ) est un plat philippin composé de riz cuit et de filets de poisson cru fermentés avec du sel et de l’angkak (de la levure de riz rouge) pendant environ une semaine.
Le plat est courant dans le centre de Luzon, notamment dans la province de Pampanga.
L’angkak peut également être omis, en particulier dans le centre-ouest de Luzon, ce qui donne une version de couleur blanche.
Les variantes de Burong isda sont généralement nommées d’après le poisson avec lequel elles ont été fabriquées. Par exemple burong bangus pour le burong isda fait avec le poisson bangus (poisson-lait).
Les versions de crevettes du plat sont connues sous le nom de burong hipon ou balao-balao.
Le burong isda est très similaire à d’autres plats de poisson et de riz fermentés d’Asie, comme le nare zushi (sushi fermenté) de la cuisine japonaise et le pla ra de la cuisine thaïlandaise.
Tous ces plats reposent sur la fermentation lactique pour conserver les aliments.
Articles connexes :
Binagoongan
Daing
Kinilaw
Tapai
Burong mangga
Atchara