Cantonaise (à la) : L’expression « à la cantonaise » s'emploie pour un plat de riz, dont les grains doivent rester parfaitement détachés les uns des autres. Le riz est cuit la veille, au naturel, puis mis à reposer au froid quelques heures, durant lesquelles il est aéré plusieurs fois.
Le riz à la cantonaise est inspiré du riz cantonais, très populaire non seulement à Canton mais dans toute la Chine.
La réussite du plat dépend de la cuisson du riz (grains bien détachés), cuit la veille ...
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