Personnes citées dans le site Caviar de Sologne : C'est encore un peu un secret de grands chefs de cuisine mais l'un des plus beaux caviars, aujourd'hui légalement accessible vient de poissons « baeris impériaux » (Acipenser baeri). Cette famille d'esturgeons est originaire de Sibérie mais est aujourd'hui discrètement et très soigneusement élevée à Saint-Viatre (département de Loir-et-Cher en région Centre-Val de Loire), dans quelques étangs naturels au cœur de la Sologne.
Plébiscité par les plus grandes maisons, et...
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