Caviar d’escargot : Le caviar d'escargot est préparé à base d'œufs d'escargot récolté à la main puis passé dans une saumure de fleur de sel de Guérande aromatisé avec un peu d'essence de romarin, une touche d'acide citrique et une trace d'amidon. Ce caviar blanc a des notes de sous-bois, d'angélique tige, de raifort. Les œufs sont blanc rosé d'un diamètre de 3 à 4 mm. Ils se consomment comme les œufs de poisson (sur toast, en hors d’œuvre,…).
- Note sur l'appellation « caviar d’escargot...
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