Cerf : Le cerf est un ruminant sauvage des régions tempérées, de la famille des Cervidés, pesant jusqu'à 200 kg, dont on consomme la viande, dite viande noire.La meilleure chair est celle des faons (jusqu'à 6 mois). La jeune biche est plus fine que le mâle.Le cerf était très apprécié au Moyen Âge ; il se mangeait rôti, en ragoût ou en civet ; le potage de jarret de cerf était renommé. Au XVe siècle, les bois de cerf se dégustaient coupés en tranches et frits, et on se régalait des « men...
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