Chebakia (pâtisserie marocaine)

Chebakia (pâtisserie marocaine) : La chebakia (ou chbakia), appelée également m’kharqa, est une pâtisserie marocaine généralement préparée pendant le ramadan.
La pâte, préparée avec farine, œuf, eau de fleur d’oranger, vinaigre, safran, gomme arabique, anis vert, amande, cannelle, sésame, huile d’olive et sel, est découpée en rectangles dans lesquels sont pratiquées, à l’aide d’une roulette, quatre entailles formant cinq languettes qui sont ensuite enchevêtrées avec habileté pour donner la forme caractéristique de cette pâtisserie.
La chebakia est frite dans de l’huile végétale, puis trempée dans du miel et enfin roulée dans des graines de sésame .
Les ingrédients et les méthodes de préparation peuvent varier selon les traditions de chaque région.
À Rabat, la chebakia est appelée mkharqa ; dans la ville de Fès, elle s’appelle griwech, tandis qu’à Salé, elle s’appelle el qli, et à Ouezzane, elle s’appelle el hlou. Dans le nord du Maroc, elle s’appelle kwilech.
Les Marocains préparent la chebakia pour les fêtes, les mariages et, surtout, lors du mois sacré du ramadan.