Ciceri e Tria (cuisine italienne) : Le Ciceri e Tria est un plat de pâtes dont la particularité est la présence de pâtes fraîches et de pâtes frites. Ce plat de pâtes de la cuisine italienne provient des Arabes qui ont régné dans la région des Pouilles (région du sud de l’Italie formant le talon de la « botte »).
Le ciceri e tria fait partie de la cuisine dans la région du Salento en Italie. Il est préparé avec des pâtes et des pois chiches comme ingrédients primaires, et comprend des pâtes frites. Le plat peut être servi comme un plat primi piatti, un premier plat qui se compose d’un plat de pâtes. Il a été décrit comme un « plat classique et emblématique de la cuisine salentine » et comme un plat de spécialité des Pouilles.
Origine : Dans les Pouilles, le plat provenait d’Arabes qui, à un moment donné, régnaient sur la région.
Le Ciceri e Tria a également été déclaré pour être originaire de la région de Salento (ou Salentu en dialecte local, constitue l’extrémité sud-est de la région des Pouilles en Italie), où il est un plat commun et populaire.
Étymologie : Ciceri signifie « pois chiches » en latin. Tria, qui signifie « pâtes » ou « nouilles », dérive d’un mot arabe pour les pâtes, ṭطرية iṭriyah (de la racine طرو ṭ-r-w ou طري ṭ-r-y ‘d’être frais, humide, tendre »).
Cela signifie « pâtes » dans le dialecte génois. « Tria » peut également se référer à une tagliatelle, une pâte traditionnelle ; le terme » tagliatelle » provient du du dialecte des Pouilles. Tria peut également se référer à un type de pâtes en Sicile. Tria est un mot ancien qui est encore utilisé dans de nombreuses régions du sud de l’Italie, en particulier en Sicile.
Ingrédients et préparation du Ciceri e Tria : Les pâtes à la farine de blé dur et les pois chiches sont les principaux ingrédients du Ciceri e Tria.
Certaines versions du plat peuvent avoir une quantité significative de bouillon, qui peut être mangé à l’aide d’une cuillère. Une partie des pâtes (d’un tiers à la moitié) est frite dans l’huile très chaude dans le cadre de sa préparation, tandis que le reste de pâtes est cuit dans un bouillon parfumé au céleri, laurier et romarin.
L’utilisation de pâtes frites a été initialement effectuée pour créer une sensation d’avoir de la viande dans le plat pendant les périodes de pénurie de viande.
Les pâtes frites peuvent aussi ajouter du croquant au plat.
Les versions apuliennes peuvent impliquer que les pois chiches soient mijotés à feu doux pendant que les pâtes fraîches sont préparées. Les pois chiches séchés / non cuits peuvent être trempés un jour avant la préparation du plat.
Des ingrédients supplémentaires peuvent être de l’oignon, de la carotte, du céleri et de l’ail. Il peut être assaisonné de poivre noir. Il peut être servi comme plat d’accompagnement avec du pain ou du riz.