Coquille : En cuisine classique, une coquille est une préparation faite d'un salpicon, d'une purée ou d'un ragoût (simple ou composé), liée et nappée d'une sauce appropriée à la garniture, dressée dans une coquille de saint-Jacques ou dans un récipient de même forme.
La coquille est habituellement gratinée ou glacée et servie chaude, en hors-d'œuvre ou comme petite entrée, mais elle peut aussi être dégustée froide.
La gamme des préparations chaudes est vaste : amourettes à la duxelles, ...
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