Crevettes séchées

Crevettes séchées : Les crevettes séchées sont des crevettes qui ont été séchées au soleil et réduites en une taille très petite. Elles sont utilisées dans de nombreux plats des cuisines d’Asie de l’Est, du Sud-Est et du Sud-Est, leur conférant un goût d’umami unique.
Les arômes de cet ingrédient sont libérés une fois que les crevettes séchées sont mises à mijoter.
En Asie de l’Est : Dans la cuisine chinoise, les crevettes séchées sont utilisées assez fréquemment pour leur goût sucré et unique, très différent de celui des crevettes fraîches. Ils ont la saveur de l’umami (ou « cinquième goût« ) qui est très convoité. C’est un ingrédient de la sauce cantonaise XO. Les crevettes séchées sont également utilisées dans les soupes chinoises (principalement cantonaises) et les plats braisés. Il est également utilisé dans la cuisine cantonaise , en particulier dans certains plats de dim sum tels que les rouleaux de nouilles de riz et au zongzi. Malgré la signification littérale du nom chinois xiā mǐ ( » riz aux crevettes « ), cela n’a rien à voir avec le riz, à part le fait que les crevettes sont réduites à une taille minuscule semblable aux grains de riz.
Les crevettes séchées sont également utilisées dans la cuisine coréenne, où elles sont brièvement trempées pour les reconstituer, puis sont sautées avec des assaisonnements – généralement de l’ail, du gingembre, des oignons verts, de la sauce soja, du sucre et des piments forts – et servies comme accompagnement. Il s’appelle « mareunsaeu bokkeum » (hangul : 새우 볶음) en coréen. Les crevettes séchées sont également utilisées dans certains plats braisés coréens (jorim)  et utilisées pour la fabrication de bouillon.
En Asie du Sud-Est : Les crevettes séchées sont utilisées dans la cuisine vietnamienne, où elles sont appelées tôm khô , et sont utilisées dans les soupes, les pommes de terre, le riz frit ou comme garniture de sautés (sauté de légumes Mì Xào) ou de collations salées.
Les Chinois vivant en Malaisie, en particulier ceux de descendance Peranakan, ont développé le sambal udang kering, qui utilise des crevettes séchées. Il peut être servi comme nourriture de pub.
En Indonésie, les crevettes séchées sont appelées ebi, leur nom vient de l’un des dialectes chinois hokkian  » hebi  » signifie  » riz aux crevettes  » ou le mot japonais « ebi » signifie « crevettes » (soit fraîches soit séchées). L’ebi est un ingrédient important de la cuisine indonésienne chinoise ainsi que de la cuisine de Palembang. Il est utilisé dans divers plats indonésiens (comme le pempek, le bakso et le soto), de légumes sautés, tels que les choux blancs sautés avec de l’ebi. À Palembang, l’ebi est bouilli, moulu et sauté pour former une poudre de crevette savoureuse saupoudrée sur un gâteau au poisson frit au pempek. L’ebi est également un ingrédient important pour faire du bouillon de crevettes et cuit dans du lait de coco pour faire du Mie Celor. La poudre d’ebi est souvent également aspergée d’asinan ou parfois de rujak .
Dans la cuisine birmane, les crevettes séchées sont appelées bazun-chauk et sont largement utilisées dans la cuisine, telles que les salades, les soupes et les condiments. Il est principalement utilisé le long des cuisines côtières et des minorités ethniques côtières. Les crevettes sèches entières grillées sont utilisées dans une grande variété de salades birmanes telles que les salades de laphet (feuilles de thé fermentées), de tomates et de kaffir (feuilles de combawa séchées). Des crevettes séchées et déchiquetées sont utilisées pour préparer des condiments tels que le ngapi kyaw et le balachaung kyaw. Les crevettes séchées sont également utilisées dans du bouillon pour les soupes légères birmanes.

Connu sous le nom de kung haeng ( thaï : กุ้งแห้ง ) dans la cuisine thaïlandaise , les crevettes séchées sont largement utilisées avec les piments chili et les herbes aromatiques thaïlandaises pour produire divers types de pâtes de chili et de curry thaï . Les crevettes séchées sont également utilisées dans les salades, comme dans le som tam du Nord-Est thaïlandais (salade de papaye verte).
Aux Philippines, les crevettes séchées sont appelées « hibi / hibe » (Hokkien : hê-bí) et sont utilisées comme sel dans les assaisonnements, ainsi que dans les fonds de soupe tels que le misua .
En Asie du Sud : En Inde, les crevettes séchées sont utilisées dans les cuisines de la région indienne Odisha, Konkan, Andhra et Tamil Nadu. Il existe plusieurs variétés, par exemple: – au Tamil Nadu, elle s’appelle chenna kunni :  dans l’Andhra, elle s’appelle aussi chenna kunni. Nagayalanka à Diviseema est célèbre pour royya pappu à Andhra.
– javla : fabriqué à partir d’une minuscule espèce de crevette appelée karandi, généralement séchée avec la tête et la coque, et consommée entière,
– sukat : fabriqué à partir d’une espèce de crevette plus grosse, généralement séchée avec la tête et la bout de queue et consommée après l’élimination de la tête et du bout de la queue.
– soude : une plus grande variété qui est séchée après avoir été décortiquée.
Elle est hydratée et décortiquée et ajoutée aux plats de dosakai (un type de concombre) et d’aubergines. Il est également utilisé pour parfumer le rasam.
Au Sri Lanka , la crevette séchée est la principale composante du koonisso mallum, également appelé pol mallum, un plat populaire dans le pays.
En Afrique : les crevettes séchées sont utilisées dans de nombreux pays africains comme le Nigeria lors de la préparation de nombreux plats à base de légumes, cuits à l’huile avec des légumes comme les épinards, les gombos, les poivrons et la sauce tomate.
Mexique : Les crevettes séchées se trouvent couramment sur les marchés à travers tout le Mexique et leur utilisation la plus connue est peut-être dans les  » boulettes de viande  » qui accompagnent le romeritos, plat traditionnel de Noël.
Brésil : La cuisine du nord-est du Brésil utilise beaucoup de crevettes séchées, appelées « camarão seco ». Il est souvent reconstitué pour être utilisé dans des ragoûts ou des sauces piquantes spéciales, comme dans l’acarajé. Il peut également être broyé en une poudre fine pour être utilisé comme condiment, comme sur la moqueca. Parfois, il est ajouté directement à un plat en tant que garniture d’accompagnement.
Aux États-Unis d’Amérique : Les crevettes séchées ont été introduites dans le sud des États-Unis d’Amérique, à l’ époque coloniale du XVIIIe siècle, jusqu’en 1915, à Saint-Malo, au sud de la Saint-Bernard, dans l’actuelle paroisse de Saint-Bernard, en Louisiane, sur la rive du lac Borgne .
Dans le sud de la Louisiane, les cuisiniers cajuns ajoutent souvent des crevettes séchées au gombo, pour ajouter une saveur salée intense. Elles peuvent également être consommées en tant que collation par elles-mêmes et se trouvent généralement en portions de la taille d’une collation dans les magasins du sud de la Louisiane.