Cromesquis : Les cromesquis sont une variante des croquettes. Les cromesquis comportent les mêmes appareils, le salpicon de l'ingrédient principal (et des ingrédients complémentaires, lié d'une sauce réduite de jaunes d'œufs) que les croquettes et, prennent le nom de l’élément dominant, mais au lieu d'être panés à l'anglaise, ils sont trempés dans une pâte à frire. Il se font de trois façons et s'accompagnent d'une sauce en rapport avec la composition de l'appareil.
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