Cumberland (sauce) : La sauce Cumberland est une sauce froide aigre-douce de la cuisine anglaise. C’est une sauce faite à base de porto, d’un mélange de gelée de groseilles et de l’échalote ciselée, du jus d'orange et du jus de citron, de moutarde et d’épices.
La sauce Cumberland est servie avec la venaison, la volaille, le jambon et le mouton.
Historique de la sauce Cumberland : La sauce est nommée ainsi en l'honneur du duc de Cumberland plus jeune fils de George II de Grande-Bretagne ...
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