Dàndàn miàn (cuisine chinoise)

Dàndàn miàn (cuisine chinoise) : Les dàndàn miàn (chinois simplifié : 担担面 ; chinois traditionnel : 擔擔麵 ; pinyin : dàndàn miàn) sont une spécialité culinaire chinoise de Chengdu dans la province du Sichuan.
Ce sont des nouilles assaisonnées avec de l’huile de piment rouge (紅辣椒油), de la sauce au sésame (proche de la tahini), parfois mélangée avec de la pâte de cacahuète, de la viande hachée, des feuilles de moutarde du Sichuan saumurées et finement hachées (川冬菜), des germes de soja (芽菜), du poivre du Sichuan en poudre (花椒麵), de l’ail, de la sauce soja (紅酱油), des petits pois et de la ciboule hachée (豌豆尖和葱花等), de l’huile parfumée de mala, un mélange de sésame et de piment (口味油香麻辣).
Comme son nom chinois l’indique (dan = palanche * + mian = pâtes), ce plat, à l’origine vendu par des colporteurs, fait partie des xiǎochī (小吃, « collation », littéralement « petit manger »).
On retrouve des plats très proches dans la province du Hubei, comme les rè gān miàn (熱乾麵, « nouilles sèches et chaudes »).
(*) Palanche : Une palanche est une tige de bois légèrement incurvée pour porter deux fardeaux, deux seaux, accrochés à chacune des extrémités.