Effeuillée : Voisine de la tombée, l’effeuillée s’applique plutôt à des herbes ayant des petites feuilles (persil, estragon, cerfeuil) ou des légumes ayant des inflorescences (chou-fleur, chou de Bruxelles,…). Mais, comme on effeuille certains poissons pour éliminer les arrêtes, on découvre des effeuillées de cabillaud, de morue, de saumon, de rascasse, d’aiglefin, de turbot,… qui sont servies seules ou accompagnement.
Voir Tombée.
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 €uro par mois, sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.