Enchilada (cuisine mexicaine) : Une enchilada est une préparation culinaire d'origine mexicaine composée d'une tortilla garnie, roulée puis recouverte de sauce épicée. La tortilla utilisée est généralement frite avant d'être remplie ; la garniture comporte généralement de la viande, et notamment du poulet, surtout au mexicain, mais elle peut aussi être à base de bœuf, de haricots en purée (« frijoles refritos »), de crevettes, de porc, etc.
Dans certaines traditions culinaires, l’enchil...
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