Les espèces officiellement désignées par la la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) par le terme « encornet » sont les suivantes :
- Encornet commun — Loligo vulgaris
- Encornet de Californie — Loligo opalescens
- Encornet étoile — Martialia hyadesii
- Encornet géant — Dosidicus gigas
- Encornet volant — Ommastrephes bartramii
- Encornet oiseau — Ornithoteuthis antillarum
- Encornet planeur — Ornithoteuthis volatilis
- Encorne...
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