Es doger (cuisine indonésienne) : L’Es doger est une coupe indonésienne de glace pilée à base de lait de coco de couleur rosée servie en dessert. C’est une spécialité de Bandung, Java occidental.
La partie principale, ou base, est de la glace sucrée à base de lait de coco sucré dans du sirop rose, servie avec du pacar cina merah delima (perles de tapioca rouges), de l’avocat, du tapai de manioc, du tapai de ketan hitam (riz gluant noir), du jaque, dés de pain et lait concentré. Le lait concentré peut être nature (blanc) ou aromatisé au chocolat.
Es doger tire sa couleur rosée du sirop de rozen (rose), du sirop de palme au pandanus ou du colorant alimentaire rose. Es doger est couramment vendu par des chariots de vendeurs ambulants dans les grandes villes indonésiennes, principalement à Bandung, Jakarta, Malang et Surabaya.
Plat similaire : Le malaisien ais Bandung (Bandung ice) de glace au lait de coco avec du sirop de rose rosé est en fait assez similaire à es doger, mais avec un contenu moindre.
Les deux plats ont une teinte rosée et es doger est souvent associée à la ville de Bandung. Pourtant, les relations entre les deux plats sont incertaines.
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