Estofinado : L’estofinado est une préparation de la morue à la provençale. Son nom (on trouve aussi stoficado, estocaficada, estoficado et stocaficado) est une transcription en provençal du mot stockfish (Voir Stockfish) qui est de la morue de Norvège séchée.À Marseille et à Saint-Tropez, notamment, il s'agit d'un ragoût de morue bien relevé, avec des tomates, des oignons, de l'ail, de l'huile d'olive et des aromates divers.L’estofinado (ou estoffinade) est également une spécialité avey...
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