Gîte-noix (boucherie) : Le gîte-noix est un morceau de viande de bœuf situé sur la face externe de la cuisse et composé d'une partie de la culotte et du milieu de gîte noix.
Anciennement dénommé « gîte à la noix » ou « semelle », il comprenait le rond et le nerveux de gîte à la noix. Il était considéré comme une pièce à braiser, mais la demande croissante en pièces à biftecks en a fait un morceau à cuisson rapide.
Le gîte noix sert aussi à préparer des steaks tartares et des brochettes ...
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