Grouse : La grouse est un oiseau de la famille des Gallinacées. C’est un gibier cousin anglais du lagopède d’Écosse, proche de la gelinotte (Voir Gelinotte), genre de coq de bruyère d’Écosse. La grouse se nourrit de bourgeon de bouleau, de baie de genièvre et d’airelles.Très prisée en Angleterre et en Écosse, où elle est abondante la grouse se déguste non faisandée. Préalablement trempée dans du lait pour atténuer le goût un peu résineux de sa chair, puis rôtie ou braisée, en pâté ou terrine sel...
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