Homardine (sauce)

Homardine (sauce) : La sauce homardine (appelée aussi « sauce cardinal » à cause de sa couleur) est une sauce armoricaine (Voir Armoricaine) additionnée de crème fraîche épaisse et de jus de citron.

Elle peut aussi être réalisée à base d’une réduction de bisque de homard et de crème fraîche.