Huile d’arachide : L’huile d’arachide est une huile végétale de couleur claire, préparée et extraite à partir d’arachide (arachides, arachis hypogaea) au moyen d’une presse hydraulique. Il s’agit d’une huile alimentaire d’apparence très limpide et idéale pour les cuissons à haute température.
Très résistante à la chaleur, elle accepte des températures aussi élevées que 230 °C ; cette caractéristique en fait une huile idéale pour les fritures. Sa saveur peu prononcée convient aux salades et sert dans la préparation de margarines, de mayonnaises et de vinaigrettes.
Particulièrement appropriée pour faire frire les aliments, elle peut aussi être employée pour la préparation de mayonnaises ou encore de vinaigrettes pour assaisonnement. L’huile d’arachide industrielle étant hautement raffinée, elle ne contient plus de protéine allergénique et n’est généralement pas déconseillée aux personnes allergiques aux cacahuètes.
Il s’agit d’une huile très appréciée dans la cuisine asiatique notamment pour la cuisson au wok.
Pour 100 g d’huile d’arachide en provenance d’Amérique du Sud, on a en moyenne :
– Acides gras monoinsaturés : 39 g (essentiellement de l’acide oléique)
– Acides gras essentiels Oméga-6 : 38 g
– Acides gras saturés : 23 g (palmitique, stéarique, béhénique, arachidique)
– Moins de 0.1 g d’acides gras essentiels oméga-3
Les plus (en termes de diététique) :
Riche en acides gras essentiels oméga-6 (mais moins que l’huile de tournesol)
Les moins :
Relativement riche en acide gras saturés (comparée aux huiles d’olive, de colza ou de tournesol).
Pauvre en acides gras essentiels oméga-3. L’apport idéal est obtenu avec un rapport oméga-6 / oméga-3 compris entre 1 / 1 et 5 / 1, alors que dans le cas de l’huile d’arachide ce ratio est de 380 / 1.
L’huile d’arachide industrielle étant hautement raffinée, elle ne contient plus de protéine allergénique et n’est généralement pas déconseillée aux personnes allergiques aux cacahuètes.
Elle est utilisée depuis des centaines d’années en Amérique du Sud.
Il s’agit d’une huile très appréciée dans la cuisine asiatique notamment pour la cuisson au wok.
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