Huître – Généralités – dénominations et calibrage des huîtres

Le terme « huître » est un nom commun ou nom vernaculaire ambigu qui s'applique en français à plusieurs taxons distincts. Il recouvre un certain nombre de groupes de mollusques marins bivalves qui se développent en mer. Les huîtres ne vivent que dans de l'eau salée (contenant 30 à 32 grammes de sel par litre (g/l), voire moins) et se trouvent dans toutes les mers.
En Grèce antique, notamment à Athènes, certains votes se faisaient à l'aide de coquilles d'huîtres : c'est...