Igunaq (cuisine inuite) : L'Igunaq est une préparation de viande ou de poisson fermentés qui fait partie des régimes Inuit (*), Chukchi, Nenets, Evenki.Autres noms de l'Igunaq : Inuktitut : ᐃᒍᓇᖅ, [iɣuˈnaq] ), également Kopalhen (Chukot : копалгын romanisé : kopalgyn, IPA [kopaɬɣən]).C'est une méthode de préparation de viande, notamment de morse (**) et d'autres mammifères marins. La viande et la graisse capturées en été sont enfouies dans le sol sous forme de steaks, qui fermentent ensuite en au...
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