Le jarret de mouton ou d'agneau correspond au morceau appelé « souris » du gigot.
Le jarret de veau, très apprécié, avant ou arrière, est gélatineux et maigre, avec un os riche en sauté ; désossé et coupé en cubes, il est associé au sauté, au braisé, à la...
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon vous pouvez vous abonner ici.