Jeon (cuisine coréenne) : Le jeon (hangul : 전, également transcrit en jun ou chon) est un type de buchimgae (crêpe coréenne) faisant partie des banchan, plats d’accompagnement. Il est également appelé jeonyueo ou jeonyuhwa, en particulier dans la cuisine de la cour royale coréenne. Quelquefois, jeonya (저냐) est utilisé comme abréviation pour les deux.
Le jeon est fait de différents ingrédients tels que des morceaux de viande, de la volaille, des fruits de mer, des végétaux ou des champignons en fonction du style, et mélangé avec de la pâte à crêpe à laquelle on ajoute parfois un panage à l’œuf et que l’on frit alors à l’huile.
Les différents genres de jeon :
– Les jeon à la viande :
Yukjeon (육전 肉煎), fait de viande de bœuf émincée
Wanjajeon (완자전) ou wanja (완자), jeon en forme de petites boules comprenant du bœuf émincé, du tofu et des végétaux, panés avec une pâte à base de farine et d’œuf.
Ganjeon (간전), fait de foie de bœuf.
Cheonyeopjeon (처녑전), fait d’omasum (l’omassum est un autre nom du feuillet d’estomac de ruminant).
– Les jeon aux fruits de mer et au poisson :
Saengseonjeon (생선전 生鮮煎) est un terme générique pour tous les jeon contenant du poisson . Les poissons blancs y sont généralement préférés. Tandis que le haemul jeon (해물전 海物煎) inclut du jeon auquel on ajoute des paeryu (패류 coquillages), crevettes et pieuvres en plus du poisson.
Mineojeon (민어전 民魚煎), contenant du poisson de type Sciaenidae, comme le maigre ou l’ombrine.
Daegujeon (대구전 大口煎), avec de la morue du Pacifique.
Guljeon (굴전), contenant des huîtres.
Daehajeon (대하전 大蝦煎), contenant des Dendrobranchiata (genre de crevettes)
Saewoojeon (새우전), à base de crevettes.
– Les jeon aux légumes et champignons :
Kimchijeon (김치전), avec du kimchi
Pajeon (파전), avec de l’oignon vert
Gamjajeon (감자전), avec de la pomme de terre découpée
Hobakjeon (호박전), avec de la courge
Yeongeunjeon (연근전), avec de la racine de lotus
Gochujeon (고추전), avec des piments
Gajijeon (가지전), avec de l’aubergine
Deodeokjeon (더덕전), avec du deodeok (codonopsis lanceolata)
Gosarijeon (고사리전), avec de la fougère
Pyogojeon (표고전), avec des lentins et du bœuf.
Quelques préparations de jeons coréens :
