Jeongol (cuisine coréenne) : Le Jeongol (전골) est une marmite coréenne faite en mettant de la viande, des champignons, des fruits de mer, des assaisonnements, etc., dans une marmite, en ajoutant du bouillon et en le faisant bouillir. Il est similaire à la catégorie des ragoûts coréens appelés jjigae, la principale différence étant que les jjigae sont généralement préparés avec un seul ingrédient principal et portent le nom de cet ingrédient (comme le kimchi jjigae ou le sundubu jjigae ), tandis que le jeongol est généralement contiennent une variété d’ingrédients principaux.
Une différence supplémentaire est que le jeongol (comme le gujeolpan) était à l’origine un plat pour les Coréens de la classe supérieure et les membres de la cour royale, tandis que le jjigae était un plat plus simple pour les roturiers (*).
(*) Un roturier est quelqu’un qui n’est pas noble (ou n’a pas été anobli), qui est de condition inférieure, dans la société féodale et sous l’Ancien Régime.
Histoire : Selon le livre de la fin de l’ère Joseon Manguksamulkiwon Yeoksa (en hangul : 만국사물기원역사, en hanja : « L’histoire de divers objets du monde entier »), le jeongol est originaire de l’Antiquité où les soldats cuisinaient leur nourriture. dans des casques de fer en temps de guerre faute d’ustensiles de cuisine. Dans d’autres documents de l’ère Joseon tels que Kyeongdo Jabji (en hangul : 경도잡지, en hanja : 京都雜志), il est mentionné que le jeongol était cuit dans un récipient appelé jeolliptu (전립투, chapeau de soldat) parce que il ressemblait à un casque de soldat. À Siuijeonseo(hangul : 시의전서, hanja : 是議全書), il est mentionné que du bœuf assaisonné en fines tranches était cuit dans une casserole et saupoudré de poudre de pignons de pin, et parfois cuit avec des pousses de bambou, des bébés poulpes et des huîtres.
Préparation : Le jeongol contient généralement du bœuf ou des fruits de mer tranchés, des légumes, des champignons et d’autres assaisonnements, qui sont bouillis avec une petite quantité de bouillon dans un jeongolteul (전골틀, marmite utilisée pour la cuisson du jeongol). Ils peuvent également inclure des mandu (boulettes coréennes). Certains jeongol sont épicés et contiennent du gochujang ou de la poudre de piment, bien que ces ingrédients puissent être omis. La variété de bouillon utilisé varie selon le type de jeongol préparé.
Variantes de jeongol :
Bosin jeongol (보신전골) – fait avec de la viande de chien (…)
Sinseollo (신선로) – une variété de jeongol autrefois servie dans la cuisine de la cour royale coréenne
Haemul jeongol (해물전골) – à base de fruits de mer
Nakji jeongol (낙지전골) – fait avec une petite pieuvre
Sogogi jeongol (소고기전골) – fait avec du bœuf mais pas de fruits de mer
Mandu jeongol (만두전골) – fait avec des mandu (boulettes)
Dubu jeongol (두부전골) – à base de tofu
Beoseot jeongol (버섯전골) – à base de champignons
Gopchang jeongol (곱창전골) – fait avec des abats de bœuf
Gaksaek jeongol, (각색전골) – fait avec divers ingrédients.