Kémia (cuisine maghrébine) : La kémia est un assortiment de hors-d’œuvres typiques des pays du Maghreb. Elle se sert au moment de l'apéritif (l'anisette chez les Pieds noirs*) sur tous les comptoirs de bistrots. Cette habitude traditionnelle en Algérie avant l'indépendance (5 juillet 1962) rejoint les conseils médicaux recommandant d'associer l'ingestion d'alcool à l'alimentation.C'est un assortiment d'amuse-bouche qui peut être composé de : tramousses, olives, piquantes de préférence, ...
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