Kontosouvli (cuisine grecque) : Le kontosouvli au porc (porc se dit « xoirino » en grec) est une spécialité culinaire grecque, qui consiste en de grandes brochettes de viande de porc marinée puis grillées à la broche.
Le mot kontosouvli signifie littéralement « broche longue » en grec, faisant référence à la grande taille de la brochette utilisée pour préparer ce plat.
Le kontosouvli au porc est fait à base de viande de porc débitée en cubes qui sont mis à mariner pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, dans un mélange d’huile d’olive, de jus de citron, d’ail, de sel, de poivre et d’autres épices. Les morceaux de viande sont ensuite enfilés sur une brochette et grillés lentement à la broche pendant plusieurs heures, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et dorés.
Le kontosouvli xoirino est souvent servi avec des pommes frites ou des pommes de terre cocotte, du tzatziki (une sauce à base de yogourt, de concombre et d’ail), de la salade grecque (horiatiki) ou du pain pita. Il est un plat traditionnel consommé lors des fêtes et des célébrations en Grèce, notamment pendant la Tsiknopempti (le jeudi gras).
Le kontosouvli au porc « xoirino » est très populaire en Grèce, où il est considéré comme l’un des plats les plus savoureux et les plus traditionnels de la cuisine grecque. Sa préparation demande beaucoup de patience et de savoir-faire, mais le résultat final en vaut la peine.
Le kontosouvli, brochette de viande marinée et grillée, est très populaire en Grèce pour les fêtes de Pâques et le Tsiknopempti (le jeudi gras).
Bien que cette spécialité puisse être préparée avec différents types de viande, la viande de porc est généralement privilégiée pour sa saveur et sa tendreté. Le porc est souvent utilisé car il symbolise la renaissance et la régénération, en lien avec la résurrection du Christ.
Pour les fêtes de Pâques en Grèce, le kontosouvli est une tradition incontournable. Les familles se rassemblent autour du feu pour cuire lentement la viande marinée et profiter d’un moment de convivialité.
Le Tsiknopempti, quant à lui, est une fête plus profane où l’on célèbre l’abondance de la viande avant le début du Carême. C’est l’occasion pour les Grecs de se régaler avec du kontosouvli au porc et d’autres grillades, accompagnés de vin et de musique.
Le kontosouvli au porc est apprécié pour sa saveur intense et sa texture fondante grâce à une marinade d’épices traditionnelles. La viande est coupée en gros cubes et embrochée sur une broche, puis grillée lentement sur le feu d’un gril ou au barbecue.
Le résultat est une viande tendre et juteuse, délicatement parfumée aux herbes aromatiques de la région.