Lait d’amande : Le lait d’amande est une préparation liquide faite à base d’amandes pilées. Le lait d’amande peut se préparer avec des amandes pilées, délayées, additionnées de gélatine, pour servir de base à des entremets froids ou des crèmes glacées, complétés par des fruits et de la glace.
En pâtisserie classique, le lait d’amande est un gâteau rond, à base de pâte aux amandes, au sucre et aux œufs ; abricoté après cuisson, il est recouvert d’une abaisse de pâte d’amandes abricoté et glacée en blanc, le tout étant décoré d’amandes hachées et grillées.