Manchega (brebis) : Les brebis Manchega vient de la race Entrefino, une race de l'Est de l'Espagne et qui a une utilisation mixte de production : le lait et la viande ovine. Parmi cette race, il existe deux variétés admises : noir et blanc. La race blanche représente plus de 90% des animaux. La production laitière moyenne est de 100 litres par animal par an, pendant les mois d'avril, mai et juin.
Le fromage Manchego est un fromage de brebis le plus important et bien connu en Espagne. Le...
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