Maqluba (cuisine moyen-orientale) : Le Maqluba (ou Maqlooba ; en arabe : مقلوبة) est un plat traditionnel irakien, libanais, palestinien, jordanien, et syrien servi dans tout le Levant.
Il se compose de viande, de riz et de légumes frits placés dans une casserole qui est retournée une fois servie , d'où le nom maqluba, qui se traduit littéralement par « sens dessus-dessous » ou encore « à l'envers ».
Le plat remonte à des siècles et se trouve dans le livre de cuisine Kitab al-Tabikh, qui présent...
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